棋笔趣

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第371章 哈尔滨的小赵（第2页）

她告诉我，辽宁菜不花哨，讲究的是火候足、味道正、分量足，不像南方菜那么精致，也不像有些地方菜那么重调料，辽宁菜吃的就是一个实在、一个香、一个下饭。小赵先从最简单的锅包肉教起，她说真正的老式锅包肉，不是外面那种甜得发腻的，而是外酥里嫩，酸甜适中，咬一口酥脆，里面的肉还嫩。她教我怎么选肉，必须是里脊肉，切多厚、腌多久、挂什么糊、油温多少，一步一步都讲得清清楚楚。我第一次做，糊挂厚了，炸出来发硬，小赵尝了一口，没批评我，只说：“没事，第一次都这样，下次油温再高一点，下锅的时候分散开。”第二次我再做，果然好了很多，爷爷吃了，都夸一句：“这锅包肉，有点那味儿了。”我心里一下子就踏实了。

接着，小赵又教我做酸菜白肉锅。辽宁人冬天就爱吃这一口，暖身、解馋、下饭。她教我怎么选酸菜，必须是那种发酵到位、酸香纯正的，不能太酸，也不能没味。白肉要选三层五花肉，煮到软烂，切薄片，跟酸菜一起炖，汤要清亮，味要醇厚，吃起来不腻。她还告诉我，炖的时候不能大火猛烧，要小火慢炖，让味道一点点渗进去。我照着她的法子做，端上桌，爷爷连喝两碗汤，直说舒服。

除了这些，小赵还教我做溜肉段、地三鲜、酱大骨、炸茄盒、猪肉炖粉条这些经典的辽宁菜。每一道，她都讲得特别细：溜肉段要外酥里嫩，不能回软；地三鲜要过油到位，茄子软、土豆糯、青椒脆；酱大骨要用老汤，酱香浓郁，啃起来过瘾；炸茄盒要馅足、皮酥，咬一口流油；猪肉炖粉条要软烂入味，粉条不坨不粘。她不光教我怎么做，还教我怎么看人做菜。爷爷年纪大，牙口不好，菜要炖得烂一点；口味重，盐要稍微多一点点，但不能咸得齁；喜欢吃肉，但又怕腻，所以要搭配酸菜、萝卜这类解腻的。小赵说：“做饭不是把菜做熟就行，是做给人吃的，得知道吃的人喜欢什么、忌讳什么，这才叫会做饭。”

我以前只觉得，保姆就是干活、做饭、打扫卫生。跟着小赵学了一圈辽宁菜，我才明白，做饭也是一门心思，也是一种尊重。你把菜做好了，老人吃得香、吃得舒服，心里高兴，这个家才能稳当。而小赵之所以能把这些都拿捏得这么好，也跟她的见识分不开。她走的地方多，见的人多，吃过的东西多，再加上她心思细，观察力强，什么菜适合什么人，她一看就知道。再加上她丈夫的身份，让她比普通人更懂分寸——什么话该说，什么事该做，什么程度刚刚好，她心里一清二楚。

爷爷也看出来我在跟着小赵学做菜。有一次吃饭，他笑着说：“你跟着小赵学，没错。这姑娘稳当，懂道理，会做事，也会做人。你多跟她学学，不光学做菜，也学学做人做事。”我连忙点头，我心里比谁都清楚，能遇到小赵这样的人，是我的运气。她不抢功、不炫耀、不刻薄，也不故意拿捏人。我做菜做得不好，她耐心教；我做事有疏漏，她悄悄提醒；我跟家里人相处有不懂的地方，她在旁边点拨一句。有她在，我心里有底，家里也顺。

因为小赵懂的多，知识面广，跟爷爷有共同话题，爷爷越来越离不开她。每天都盼着她来，来了就拉着她说话，从过去的经历，到现在的家事，再到社会上的事，俩人能聊一上午都不烦。爷爷欣赏她的稳重、通透、明事理，也喜欢她的实在、真诚、不虚伪。家里的大权，也一点点往小赵这边倾斜。买菜，小赵去买；买日用品，小赵说了算；家里安排事情，小赵点头才算数；就连我每天做什么菜、怎么做，也都会先问问小赵的意见。不是别人没能力，而是大家都服她，服她的人品，服她的眼光，服她的分寸，服她做事的稳妥。

有时候家里来亲戚朋友，爷爷也总愿意把小赵叫到身边，跟人介绍说这是哈尔滨来的小赵，懂事、明白事理。小赵也从不会在客人面前张扬，只是安安静静陪着坐一会儿，该说话的时候说话，不该说的时候就听着，举止得体，让人挑不出一点毛病。亲戚们也都夸爷爷有眼光，身边能留着这么一个贴心又靠谱的人。

我在跟着小赵学做辽宁菜的这段日子里，手艺一天比一天好，人也一天比一天稳当。以前我只会做几样家常小菜，现在锅包肉、溜肉段、酸菜白肉、地三鲜、酱大骨……样样拿得出手，爷爷吃得满意，家里人也都认可，我在这个家的位置，也一点点稳了下来。有时候我站在厨房里，闻着锅里炖着的酸菜白肉，看着灶上烧着的酱大骨，心里会特别感慨。我一个外地来的保姆，没什么文化，没什么背景，能在这样一个家里留下来，能让老人满意，能让家里人认可，一半是自己勤快，另一半，真的是多亏了小赵。

哈尔滨来的小赵，话不多，事做得漂亮；不张扬，却让人打心底里尊重。有她在，爷爷开心，家里和顺，我也能踏踏实实把日子过下去。往后的日子还长，我还要接着跟小赵学，学做菜，学做事，学做人。只要小赵在，这个家就乱不了，爷爷就能一直舒心，我也能一直安稳。家里的日子因为有了小赵，变得更有章法，更有烟火气，一日三餐热热闹闹，老人心情舒畅，一家人和和气气，这就是最踏实、最难得的好日子。

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